Panírozás tojás nélkül

Nem elírás, jól olvastad. Mindez bizony kivitelezhető, egészséges formában. Létezik ugyanis egy csodabogyó a zöldségek csapatában. Ez a csicseriborsó.

Egyik kedvenc alapanyagom. Kiváló fehérjeforrás (100 grammban 19 gramm) és rostforrás, tartalmaz B vitaminokat, E vitamint, kálciumot, magnéziumot, vasat, folsavat. Csökkenti a koleszterint szintet, segíti az emésztést, sokoldalúan felhasználható és nem utolsó sorban nagyon finom.

A nyers csicseriborsót be kell áztatni, s a vizet leönteni róla. Főzéséhez 2 óra kell körülbelül, de beszerezhető konzerv formájában is, kész állapotában. A konzerv levét ne öntsük ki, ugyanis habbá verhető. 5-6 percig kell vernünk, majd édesíteni (ne az elején), s újra mixerelni rajta. Sűrű, kemény habot fogunk kapni. A habot hűtőbe tároltam, ami kis idő múlva leeresztett, de meglepetésemre újra keménnyé tudtam verni. Fagylaltot is tudunk készíteni, belekeverhetünk gyümölcsöt, kakaót, s körülbelül 2-3 óra múlva megdermed a fagyasztóban. Érdemes akkor bekanalazni, mert másnapra teljesen fagyossá keményedik.

csicserihab

csicserihab2

csicserihab3

 

 

 

 

 

 

Másik lényeges felhasználása: a tojáspótlás.

  • Panírozáshoz nélkülözhetetlen. Annyi a teendőnk, hogy pár kanál csicseriborsó lisztet összekeverünk kevéske vízzel, annyival, hogy sűrű masszát kapjunk. Ízesíthetjük. Ebben megforgatjuk az alapanyagunkat, amit panírozni szeretnénk, majd meghempergetjük zsemlemorzsában (tönkölypanírt ajánlom). Jól rá fog tapadni, s szépen ki fog sülni, ráadásul extra finom ízt is kölcsönöz az ételeknek.
  • Rántottához hasonló étel is készíthető belőle. A lisztet vízzel, s tetszőleges fűszerekkel ki kell keverni, palacsinta tészta állagúra, majd wokban/ palacsintasütőben megsütni. Sütés közben figyeljük, s fordítsuk meg, ha megsült egyik-másik oldalán. Ha még túlságosan ragadós, hagyjuk sülni. Rántotta receptet itt találhatsz.

panir1

panir2

panir3

panir4

panir5

Ezeken felül tudunk készíteni kis golyókat (falafelt), különböző változatban fasírtokat, egytálételeket. Előbbiekhez összeaprított csicseriborsóra van szükségünk, amit más zöldségekkel, liszttel keverhetünk össze, ízlés szerint. Ugyanakkor más növényi alapú fasírtokat is összefoghatunk csicseriborsó liszttel.

Párom kedvence a csicseriborsó “pástétom”, ismertebb nevén a humusz. Csicseriborsó krémből (összeturmixolt csicseriborsó) és szezámmag krémből (tahini) áll. Bioboltokban, egyes élelmiszer üzletekben is beszerezhető, de házilag is el tudjuk készíteni aprítóval, többféle ízben.

Ha új, tápláló ízvilágra vágysz, mindenképp érdemes kipróbálnod.


Receptekért itt tudsz feliratkozni.

Cikória, kávé helyett

Candida diéta alatt javasolt a kávé fogyasztását egy időre elhagynunk, vagy legalább csökkenteni azt. Ez savasító hatásának köszönhető. A savas közeggel kedvezünk a gombafajoknak, tehát lassabbá válhat a gyógyulás.cikoriaNem lehet könnyű száműzni a kávét azoknak, akiknek a fogyasztása beépült a mindennapi rutinba. Még én is elcsábultam, mikor párom kapott egy nagyon finom török mogyorós kávékülönlegességet (egyébként nem, vagy csak ritkán iszom kávét). Ebből viszont heti néhány alkalommal ittam. Rizstejjel nagyon finomnak találtam, főleg a zabkekszem mellé. Nem gondoltam, hogy megárthat, ámde megártott. Mivel hasi panaszaim fokozódtak, nem ittam tovább.

Természetesen ez nem azt jelenti, hogy te is rosszul leszel, de azt tanácsolom, próbálj ki egy alternatívát, ami nem csak, hogy hasonlít a kávéhoz, de jó hatással van bélrendszerünkre is. Ez a kávé helyettesítő a cikória növény.A cikória egy zöldségnövény, amelynek gyökerét használják fel pótkávé készítésre, illetve inulin kinyerésre. A benne található inulin egy emészthető rost fajta. Mint rost, jó hatással van az emésztésre, és támogatja bélrendszerünket. Ez a rost adja a cikória kávé jellegzetes, kesernyés ízét. Személy szerint nekem nehéz volt megszoknom ezt az új ízt, mégis, jótékony hatása miatt, sűrűn kerül a bögrémbe. Én 100% cikória gyökér tartalmú kávét ittam, amit forrázás után le kellett szűrni, de kapható instant változatban is, üvegben, vagy kis tasakos csomagolásban, mint a hagyományos instant kávé. Általában rizstejjel, édesítővel, és fahéjjal turbóztam fel.

Ha rendszeresen fogyasztottál kávét, érdemes lecserélned egy időre szeretett kis italodat, a gyógyulás érdekében, és megkóstolni a cikóriát. Növényi tejekkel tudod keverni (véleményem szerint a rizstej illik hozzá leginkább, vagy a kókusztejpor ). Édesítőket, aromákat tudsz használni hozzá, mint például a fahéj, vagy vanília. Ha mégsem ízlik a 100% cikória kávé íz, nézz szét különböző üzletekben, vagy bio boltokban. Találni fogsz olyan kávés italokat, instant kávét, amelyek vegyesen tartalmaznak őrült cikóriát és kávébabot is. Így közelebb kerülsz kedvelt kávéd ízéhez, de mégis egy, a candida szempontjából egészségesebb verzióban.

Gombakommandó

Avagy a gombahatástalanító csapat. Minél több oldalról támadjuk a gombát, annál eredményesebbek tudunk lenni. A két legfontosabb folyamat a candidiasis felismerése után, a gyógyszeres kezelés, és az étkezés megváltoztatása. Ezeket a folyamatokat tudjuk még támogatni természetes gomba-, vírus-, és/vagy baktériumölő tulajdonságú anyagokkal. Ezeket akár minden nap tudjuk alkalmazni, például teához keverve, ételekbe rakva, önmagában majszolva.

  • grapefruitmag kivonat
  • teafa olaj
  • aloé vera
  • gyömbér
  • gránátalma
  • fokhagyma
  • oregáno (friss)
  • szegfűszeg
  • cayenne paprika

Ajánlom még a C vitamin fogyasztását (nem csak candida kúra alatt). Segít támogatni immunrendszerünket, főleg betegség idején.Én por formájában iszom, ásványvízhez keverve, naponta több ezer milligrammot.

A gombapusztítás során szükségünk lesz még probiotikumokra, amelyek újra be tudják lakni bélrendszerünket, a gombatelepek visszaszorulása után. Segítenek helyrehozni régóta küszködő emésztésünket, s visszaállítani az egyensúlyt bélflóránkban.

teafa

Tippek:

  • Érdemes megvizsgálni a fogazatod, és számba venni az amalgám töméseid, amennyiben vannak. Egyes cikkek arról szólnak, miszerint az amalgám tömés nagyon lassú mértékben ugyan, de oldódik, és higany kerül a szervezetbe. A bélrendszerben egészséges mértékben jelenlevő gombafajok megkötik a nehézfémeket, ezáltal védik a szervezetet. Tehát a nehézfémek jelenléte, vagyis az amalgám tömés , a gombafajok szaporodásához vezethet. Fontos megemlítenem, hogy bizonyított kutatásokat nem találtam, de ettől függetlenül elgondolkodtató a téma, és érdemes megfontolni a tömések cseréjét.
  • A fokhagymát vágd kisebb darabokra, és rágás nélkül nyeld le. Ily módon fogyasztva ott fogja kifejteni hatását, ahol a legnagyobb szükségünk van rá. (Fogyasztását ne vigyük túlzásba, mert hosszútávon irritáló lehet.)
  • Szeretném megemlíteni az inulint, mint rostot. Abban az időben, mikor még nem tudtam mi okozza a panaszaimat, kipróbáltam egy rost készítményt. Cikóriából és csicsókából kivont inulin rostokat tartalmazott. A rostok többek között béltisztító hatással bírnak, segítik az emésztést, megindítják a bélmozgást. Habár a tüneteim továbbra is fennálltak, jelentősen enyhítette a panaszaim, és elviselhetőbbé vált az állapotom. (Blogom egyik bejegyzésében olvashatsz még róla.)
  • Hasznos lehet étkezési naplót vezetned. Én a diéta első napjától jegyzem, milyen ételeket fogyasztok, illetve hogyan éreztem magam az adott héten. Az alkalmazott gyógyszer adagolását is feljegyeztem, illetve, a gombakommandó összeállítását és alkalmazását is. A jegyzeteléssel figyelemmel tudod követni hogyan, és mennyit változik az állapotod, mennyi idő alatt.
  • Amit még javasolni tudok, személyes tapasztalat alapján, hogy akármilyen egészséges ételt is eszel, igyekezz ne túl nagy mennyiségben bevinni azt egy étkezés alkalmával. Én többször elkövettem ezt a hibát, még akkor is ettem, mikor már dugig voltam. Az ilyen esetek után erősödtek a hasi panaszaim. Véleményem szerint, kevesebb/normális adag étellel könnyebb megbirkóznia a (még gyenge) bélrendszernek, mintha óriási ételcsomagot kapna, ami már a gyomrunkat is megterheli.

Növényi ital kontra állati tej

A világ egyik legtermészetesebbnek, és talán a legegészségesebbnek tartott dolga állati tejet inni, vagy enni más formában. Rengeteg ételt készítünk tejből, és rengeteg dologhoz fogyasztunk tejet: csokoládé, puding, fagylalt, joghurt, sajt, tejpor, tejes kávé, shake, tejszín, tejföl, “mindenféleföl”, sütemények, vaj, túró, kefir, vajkrém, mártások, levesek, stb.

tej2

Nyilvánvalóan tudjuk, hogy a tej egy nőstény állat tőgyéből kiválasztódó váladék, de sosem gondolkodtunk el azon, mennyire bizarr, hogy egy állat tejét isszuk. Tudjuk azt is, hogy akkor választódik ki a tej a tőgyből, amikor egy állat a borját várja, hogy azt táplálja. Mégis természetes, hogy abból mi emberek is iszunk, hisz ugyanolyan fehér, mint az emberi anyatej, ráadásul krémes és finom. Elterjedt, megszokott, adott dolog a tej. Így tanultuk, így mutatták, megszerettük. Ott van mindenhol, mindenben. Illetve beletettük mindenbe, mindenhol. A teheneket pedig tejautomataként használjuk. Önigazoltunk is: az állati tejet a történelem folyamán egyenlővé tettük az = élettel, erővel, egészséggel. Mindez igaz is, de nem ránk nézve, hanem az állat utódjaira. Nem laktózérzékenyek vagyunk, csak egyszerűen nem vagyunk borjak.

tejivas

Amiért fogyasztjuk a tejet: hagyomány és megszokás, kálcium és fehérje, valamint az íz. Hazudnék, ha azt mondanám, nem szerettem a tejtermékeket. Viszont korántsem csak az íz és a szokások számítanak. Az ember életében megtapasztal dolgokat, tudomására jutnak olyan ismeretek, amelyek arra késztetik, hogy elgondolkodjon a tej fogyasztásának helyénvalóságáról.

Miből áll az állati tej, amit fogyasztunk:

  • állati zsír
  • állati fehérje (kazeinfehérje, savófehérje)
  • tejcukor (laktóz)
  • B vitaminok, kálcium, foszfor, szelén
  • növekedési hormon
  • szomatikus sejt

A kálciumkérdés és fehérje:
Az állati fehérjék (a tej esetében a kazein, és a tejsavó)  gátolja a szervezet D-vitamin előállítását. Emellett a tartósan magas kálcium bevitel a D-vitamin lebomlásához vezet. Az így kialakult tartósan alacsony D vitamin szint daganatos betegségekhez, csontritkuláshoz vezethet. Emellett az állati fehérjék savasítják a szervezetet. A szervezetnek meg kell szüntetnie a savasságot, amit kálciummal végez el, amit a csontokból von el. Hiába visszük be tejjel kálciumot, a tejjel együtt el is vonjuk azt. Továbbá az állati fehérjék hatására a szervezetben megemelkedik egy bizonyos növekedési hormon (IGF-1, amely rendes körülmények között szabályozza szervezetünkben a sejtek növekedését) aktivitása. Az aktívabb IGF-1 hormon a rák kifejlődésének és növekedésének kedvez, azáltal, hogy gátolja az elöregedett sejtek pusztulását, illetve fokozza az új sejtek születését. Tehát zavart okoz a sejtek növekedésében.

  • Abban az esetben, ha a kálcium bevitel miatt fogyasztod a tejet, a következő növényeket javaslom tej helyett, mint kálciumforrások: brokkoli, tökmag, szezámmag, chia mag, leveles kel, avokádó, mandula, articsóka, karalábé, zeller, kelbimbó, káposzta, zöldbab, kókuszhús, spenót, spárga, vöröshagyma.
  • Amennyiben a fehérje miatt iszod, láthatod, hogy többet árt, mint használ az állati fehérje. Tej helyett ezekből juthatsz fehérjéhez: lencse, szójabab, babfélék, spenót, csicseriborsó, zöldborsó, kesudió, pisztácia, tökmag, mogyoró, szezámmag, mandula, dió, teljes kiőrlésű gabonák, quinoa, chia mag.

A szomatikus sejtszám és növekedési hormonok:
Mindkettő jelenléte természetes a tejben. Az ún. szomatikus sejtszám a genny kevésbé riasztó elnevezése. Azt a mennyiségét takarja, amely a tőgyulladás következtében jut a tejbe. Ez a szám szabályozva van, vagyis, csak bizonyos nagyságú szomatikus sejtszám jelenlétét engedik meg a tejitalban. Nem tudom, ez mennyire jó hír. A növekedési hormonok pedig az utódok fejlődését és növekedését szolgálják. Vagyis a borjak növekedését és fejlődését. A tehén utódai nem mi, emberek vagyunk.

tejivas2

Reakciónk többféle lehet:

  1. Egyszerűen nem hisszük el, nevetünk rajta, és isszuk tovább.
  2. Továbbra is gusztusosnak és jónak látjuk a tejet.
  3. Talán elhisszük, de nem érdekel minket, hisz “úgy is minden rákot okoz”.
  4. Támadunk, tiltakozunk, nem vesszük figyelembe a tényeket.
  5. Közömbösek vagyunk egészségünk iránt: NövelHETI? Vagyis nem 100%? Akkor megéri kockáztatni.
  6. Elgondolkodunk, tájékozódunk.

Nem furcsálljuk, hogy vannak férfiak, akinek megnő a mellük,nem gondolkodunk el azon, miért magas a csontritkulás előfordulási aránya a rengeteg tejtermék fogyasztás ellenére, elfogadjuk, hogy létezik rák, de  rajtunk kívülálló okokat teszünk felelőssé, mert “büntet a sors”, vagy, mert “ilyenek a génjeink”, tagadjuk a felelősségünket, s nem hisszük, hogy tehetnénk ellene valamit.

Tehetünk. Van alternatíva.
Tej helyett fogyaszthatunk növényi “tejeket”: zabtej, tönkölybúzatej, szójatej, rizstej, kókusztej, mandulatej. Az áruk magasabb, mint a sima állati tej ára, de azt gondolom, az egészségünk prioritást élvez. Drogériákban, üzletekben, bioboltokban már hozzáférünk a legtöbb fajtához. A rizs, mandula és kókusz italt édes dolgok készítéséhez javaslom, mint például tejberizs, tejes kávé, gyümölcs shake, pudingok, stb. A gabonatejek jól működnek mártásokhoz (pl. besamel), a szójatej pedig például sütéshez (sütemény, palacsinta, stb.). Sajtok helyett találunk növényi sajtokat, tejföl helyett szójatejfölt, tejszín helyett zabtejszínt, rizstejszínt. Teszteld őket bátran.

Az állati tej = élet, erő, egészség

Forrás és ajánlás: Kína tanulmány (Dr. T. Colin Campbell).

 

Trükkök és alternatívák I.

A növényi étrendre való átállásom megmutatta, hogy szinte mindenre van alternatíva. Amire pedig nincs, azt nem is biztos, hogy pótolni kellene. Nem érdemes rosszul érezni magunkat, ha eltűnnek megszokott ételeink. Inkább legyünk nyitottak, és kreatívak. Ha lelkesek maradunk, fogjuk tudni pótolni őket, vagy új ízeket, új kedvenceket találni helyettük. Szeretnék pár “trükköt” mutatni én is, hogy mivel tudod pótolni az egyes hozzávalókat, vagy épp feldobni azokat.

szoja

A tojás pótlásról már írtam egyik bejegyzésem alatt (Panírozás tojás nélkül). Ennek helyettesítésére a csicseriborsó lisztet tudjuk alkalmazni. Itt megemlíteném még a fekete sót, amelynek íze rendkívül hasonlít a tojás ízére. Szójatejfölbe (ami kiválóan alkalmas a tejföl helyettesítésére ), vagy egyéb mártásba keverve, majonézes jelleget adunk neki. Az illata pedig teljesen megtévesztő.Hús helyett nagyon jól működik a szója. Különböző formában tudjuk beszerezni. Létezik nagyon apró szemű granulátum, amely a darált hús utánzata. Ezenfelül kapható még (szója)kocka, és (szója)szelet formában. Felhasználás előtt mindig be kell áztatni forró vízben, vagy főzni, 30-80 percig. Ezt ki fogod tapasztalni. Főzés után ki kell nyomkodni belőlük a vizet.  Ezután ugyanúgy bánhatunk vele, mint a hússal. Készíthetünk akár rántott szójaszeleteket (nagyon hasonló a rántott húshoz, és nagyon finom), grillezett szeleteket, pörköltet. Fűszerezzük kedvünkre.

A túró helyettesítésére a tofu alkalmas leginkább. Általában kisebb tömbökben kapható, különböző ízekben. Szétnyomkodva túróhoz hasonló állagot kapunk. Habár nyersen is fogyasztható, érdemes főzni, sütni rajta, s ízlés szerint ízesíteni, hogy erőteljesebb aromát kapjon (a tofu enyhén sós jellegű, majdhogynem semleges ízű, még a zöldségdarabokkal készült tömbök is). Szeletekre vágva és serpenyőben megpirítva is finom, valamint be is tudjuk panírozni. Elfolyni/kifolyni nem fog, leginkább talán a mozzarella állagára fog hasonlítani. Mindezen felül a tofu, és a szója is megfelelő fehérjeforrás.

Megemlíteném a sorban a sörélesztő pelyhet is, ami szintén jó fehérjeforrás, valamint B vitamin tartalma is jelentős. Tartalmaz még aminosavakat, és nukleinsavakat is. Sajtos jellegű ízt kölcsönöz az ételeknek.

  • Fontos: a pelyhet a sörélesztő gombából készítik, ami szárítás után inaktiválódik, tehát nincs erjesztő hatása, ami jó hír. Mindazonáltal elpusztult gombák is okozhatnak tüneteket, ezért a candida diéta kezdetén még ne fogyasszunk belőle.

Bioboltokban, és egyes élelmiszer üzletekben szerezhetők be ezek az alapanyagok.